Doser, chauffer, infuser
Préparer une tisane
Ces conseils servent le goût. Une eau trop chaude brûle un thé vert ; trop peu de temps laisse une écorce muette.
Doser
Deux grammes pour vingt centilitres : une cuillère à café bombée de feuilles, une cuillère rase d’écorces ou de racines, plus denses.
Chauffer
Une eau peu minéralisée, chauffée à la bonne température. Sans thermomètre : l’eau à 80 °C fait de petites bulles au fond de la casserole, sans frémir.
Infuser
Le temps indiqué, puis retirer les feuilles. Une infusion qui reste au contact des feuilles change de goût, pas de force.
Températures et temps
| Ce que vous infusez | Eau | Temps | Pourquoi |
|---|---|---|---|
| Thé vert | 80 °C | 2 à 3 min | Plus chaud, il devient âpre. |
| Thé noir | 95 °C | 3 à 4 min | Au-delà, l’amertume domine. |
| Feuilles et fleurs | 95 °C | 5 à 7 min | Couvrir la tasse pour garder les arômes. |
| Écorces, racines, coques | 100 °C | 7 à 8 min | Cannelle, gingembre, cacao : ils donnent lentement. |
En version glacée
Doublez la dose et laissez infuser à froid, au réfrigérateur, une nuit entière. La groseille pays et la citronnelle s’y prêtent bien. Consommer dans les vingt-quatre heures.
Plante par plante
Chaque fiche des plantes en vente libre donne sa préparation, avec un minuteur : celle de la source quand elle existe, sinon le repère ci-dessus.
- BigaradierCitrus × aurantium L.
- Cacao (coques de fèves)Theobroma cacao L.
- CamomilleMatricaria chamomilla L. (syn. Matricaria recutita L.)
- Cannelle de CeylanCinnamomum verum J.Presl
- CitronnelleCymbopogon citratus (DC.) Stapf
- CurcumaCurcuma longa L.
- GingembreZingiber officinale Roscoe
- Groseille paysHibiscus sabdariffa L.
- LavandeLavandula angustifolia Mill.
- MélisseMelissa officinalis L.
- Menthe poivréeMentha × piperita L.
- RomarinSalvia rosmarinus Spenn. (syn. Rosmarinus officinalis L.)
- RooibosAspalathus linearis (Burm.f.) R.Dahlgren
- ThéCamellia sinensis (L.) Kuntze
- ThymThymus vulgaris L.
- TilleulTilia cordata Mill., Tilia platyphyllos Scop. (ou Tilia × vulgaris Heyne, et leurs mélanges)
- VanilleVanilla planifolia Andrews
- Verveine odoranteAloysia citrodora Paláu (syn. Aloysia triphylla (L'Hér.) Kuntze ; Lippia citriodora Kunth)