Groseille pays
Hibiscus sabdariffa L. — Malvacées
- gwozey péyi Antilles
Calices rouges et acidulés : la groseille pays, boisson de Noël aux Antilles, que la Guyane appelle « oseille pays ».
La plante
Hibiscus sabdariffa est une Malvacée dont on utilise le calice, de couleur rouge. Aux Antilles, d'après l'herbier de Guyane de l'IRD, il sert à préparer une boisson acidulée et rafraîchissante, très présente à Noël ; les feuilles se mangent aussi, avec un goût proche de l'oseille.
C'est d'abord une affaire de noms. « Oseille pays » est le nom guyanais ; en Martinique et en Guadeloupe, on dit « groseille pays ». L'herbier retient le nom antillais et le signale sans détour. Une photographie de Wikimedia Commons montre la plante dans un jardin créole de Martinique ; sa présence en Guadeloupe n'est pas confirmée par les sources lues.
Le calice figure à la Pharmacopée française (Liste A), sous les noms de karkadé et d'oseille de Guinée, et au décret du 22 août 2008 : il se vend hors pharmacie. En tasse, Lawozé le goûte franchement acidulé, fruité, d'un rouge profond. Une note de dégustation qui n'engage que Lawozé.
Parties utilisées : calice (et calicule).
En Guadeloupe : Le nom « groseille pays » (gwozey péyi) est attesté pour la Guadeloupe et la Martinique par l'IRD. Les sources ne disent pas si la plante y est cultivée, subspontanée ou naturalisée.[3]
Arôme
fruité
acidulé, tannique léger
Intensité 3 sur 5
L'herbier IRD décrit une boisson acidulée et rafraîchissante à base de calices rouges. Note de dégustation de Lawozé : une acidité nette, du fruit rouge, un léger tanin en fin de bouche, une infusion d'un rouge profond.[3]
Couleur de l’infusion : rouge profond
Note de dégustation de Lawozé : une description subjective, pas une donnée sourcée.
Effets rapportés par la tradition
- L'herbier de Guyane de l'IRD rapporte, aux Antilles, une boisson acidulée et rafraîchissante préparée avec les calices, très présente à Noël.[3]
Les autres usages documentés (monographie égyptienne) relèvent de la médecine ; l'herbier ne les reprend pas.
Ces usages sont rapportés tels que la tradition et les sources les décrivent. Ils ne sont ni des conseils ni des promesses, et ne remplacent pas l’avis d’un médecin ou d’un pharmacien.
Sur la planche
Touchez une partie pour la voir de près sur la planche.
calice La partie que l’on utilise : calice (et calicule).
calice (détail) La partie que l’on utilise : calice (et calicule).
fleur Figurée sur la planche ; ce n’est pas la partie utilisée.
feuille Figurée sur la planche ; ce n’est pas la partie utilisée.
graine Figurée sur la planche ; ce n’est pas la partie utilisée.
Comment l’utiliser
Monographie égyptienne d'usage traditionnel : 1,25 à 1,5 g de calice fragmenté, 240 ml d'eau bouillante versée dessus, à filtrer après 5 à 10 minutes, jusqu'à 3 fois par jour. Aux Antilles, le calice se boit surtout en boisson acidulée, très présente à Noël.[4]
- Eau
- 100 °C
- Temps
- 5 min
- Dose
- 1,25 à 1,5 g de calice pour 240 ml (5 à 10 minutes)
Couleur de l’infusion : rouge profond.
Valeurs tirées de la source[4].
Histoire et géographie
Origine incertaine : l'IRD la suppose africaine, la culture s'étant d'abord développée en Asie du Sud-Est ; une revue la dit native d'Inde et de Malaisie. Descourtilz la croyait née en Guinée et aux Antilles.[3]
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Afrique
L'IRD tient l'origine précise pour incertaine mais la suppose africaine. Les sources divergent : une revue parle de l'Inde et de la Malaisie.[3]
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Asie du Sud-Est
Selon l'IRD, la culture s'y est d'abord développée (Inde, Sri Lanka, Thaïlande, Malaisie, Java). L'IRD ajoute que des cultivars ont été introduits en Afrique de l'Ouest au XIXe siècle.[3]
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Martinique et Guadeloupe
Descourtilz la compte parmi les plantes dont l'acidité remplace l'oseille aux Antilles ; l'IRD y relève le nom « groseille pays » et la boisson de Noël. Ni date ni voie d'arrivée ne sont documentées.[6]
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« aux Antilles on la substitue à l'oseille »
Descourtilz appelle la plante « ketmie acide » ou « oseille de Guinée rouge ». Cuisiniers et chefs d'office en emploient calices et feuilles en farces glacées ; les confiseurs en font conserves et confitures, d'une acidité « agréable et rafraîchissante ».[6]
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« est également populaire aux Antilles, où elle occupe une place spéciale »
L'herbier de l'IRD relève que la boisson acidulée préparée avec les calices s'appelle « bissap » en Afrique et qu'aux Antilles elle occupe une place spéciale pendant la période de Noël.[3]
Ses noms
Vrai ou faux ?
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La groseille pays est une groseille, du genre Ribes.
Faux.
C'est Hibiscus sabdariffa, une Malvacée. Les Antilles disent « groseille pays », la Guyane « oseille pays », la Pharmacopée « karkadé » ou « oseille de Guinée ».[9]
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En Guyane on dit « oseille pays », aux Antilles « groseille pays ».
Vrai.
L'herbier de l'IRD donne « oseille pays » pour la Guyane, et « groseille pays » (gwozey péyi) pour la Martinique et la Guadeloupe.[3]
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L'« oseille de Guinée » est une oseille, du genre Rumex.
Faux.
Descourtilz explique qu'aux Antilles la ketmie acide se substitue à l'oseille : elle n'en a que la saveur acide. La Pharmacopée la range sous Hibiscus sabdariffa.[6]
Accords
- Gingembre accord de goût de Lawozé Le gingembre pose sa chaleur piquante sur l'acidité franche de la groseille pays.
- Cannelle de Ceylan accord de goût de Lawozé La cannelle arrondit l'acidité de la groseille pays d'une douceur épicée.
- Bigaradier accord de goût de Lawozé La fleur d'oranger amer ajoute un voile floral à la groseille pays.
Où la trouver près de chez vous